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翘嘴酸菜鱼做法
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。家常家常辅料鸡蛋清1个 ，窍门混合油40克 ，酸菜酸菜汤1250克 ，鱼面鱼面精盐4克 ，条的条味精3克 ，做法做法胡椒面4克 ，大全大全料酒15克，家常家常泡辣椒末25克，窍门花椒10粒 ，酸菜酸菜姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程 ：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹 、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上 ，放少许油烧热 ，下入花椒料、姜片 、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥 。再加入精盐 、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ，加入精盐 、料酒 、味精 、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即成 。
金汤酸菜鱼面的正宗做法
、主料 ：米线 、酸菜 、巴沙鱼片 。
2 、辅料 ：盐 、料酒 、玉米淀粉 、豆瓣酱 、香菜 。
3、酸菜鱼米线的做法 ：准备食材 。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼 ，无刺无土腥味 。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片 。切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。热锅热油放入酸菜翻炒出香味 ，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀 。锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片 ，煮熟后立即把鱼片捞出备用 。锅中放入米线 ，大火烧三分钟就可以出锅了 。
酸菜鱼火锅家常做法
主料
鱼肉1kg、酸菜一把 、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块 、葱适量
做法
1.鱼肉买回后切片 ，血水漂洗干净 ，加料酒和盐腌制十分钟后 ，再清洗干净 ，沥干水分
2 、热锅起油 ，放入火锅料融化 。
3 、然后加入泡海椒 ，蒜炒香 。
4 、酸菜洗净 ，切碎。
5 、锅内再加酸菜翻炒 。
6 、然后注入清水 ，先放入鱼头和火锅粉煮沸 。
7、煮熟火锅粉后捞出 ，垫在碗底 。当然也可不捞 ，和鱼肉一起煮 。
8 、然后 ，依次加入鱼骨头 、鱼肉片煮熟 。
9 、最后撒上葱花就可以了。
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